Espécies e Origens
Arábica, canéfora e além: conheça as espécies de café e o que esperar dos principais países e regiões produtoras.
Uma Planta, Muitos Cafés
O gênero Coffea tem mais de 120 espécies conhecidas, mas praticamente todo o café que bebemos vem de duas: Coffea arabica e Coffea canephora (robusta e conilon).
Dentro de cada espécie existem as variedades, como Bourbon, Catuaí ou Geisha, que você conhece na página de Variedades. E cada variedade se expressa de um jeito diferente conforme o lugar onde é plantada.
É por isso que a origem aparece com destaque nos pacotes de café especial: país, região, fazenda e até o talhão ajudam a prever o que vai estar na xícara.
As Espécies
Arábica
Originária das florestas da Etiópia. Prefere altitude e clima ameno, tem mais açúcares e acidez e é a base do café especial.
Canéfora (Robusta e Conilon)
Mais resistente a pragas e calor, produz mais e tem mais corpo e amargor. O Brasil é um dos maiores produtores.
Canéforas Especiais
Robustas Amazônicos de Rondônia e conilons do Espírito Santo vêm alcançando pontuações altas com colheita seletiva e boa pós-colheita.
Libérica e Excelsa
Árvores grandes, de frutos maiores e sabor bem diferente, com notas defumadas e de jaca. Comuns no Sudeste Asiático.
Eugenioides
Espécie selvagem e um dos "pais" do arábica. Pouca cafeína e doçura impressionante; aparece em competições.
Stenophylla
Espécie da África Ocidental redescoberta recentemente, tolerante ao calor e com perfil sensorial parecido com o do arábica.
Grandes Origens e Seus Perfis
Generalizações úteis, mas cada fazenda pode surpreender.
| Origem | Processos comuns | Perfil típico |
|---|---|---|
| Brasil | Natural, cereja descascado | Chocolate, castanhas, caramelo, corpo alto |
| Colômbia | Lavado | Caramelo, frutas vermelhas, acidez média |
| Etiópia | Lavado e natural | Floral, cítrico, frutas vermelhas, chá |
| Quênia | Lavado | Groselha, tomate, acidez vibrante |
| Guatemala | Lavado | Chocolate, especiarias, acidez cítrica |
| Costa Rica | Honey, lavado | Doçura de mel, frutas amarelas |
| Panamá | Lavado, natural | Geisha: jasmim, bergamota, pêssego |
| Indonésia (Sumatra) | Descascado úmido | Terroso, especiarias, corpo alto, acidez baixa |
| Ruanda e Burundi | Lavado | Frutas vermelhas, chá preto, floral |
| Iêmen | Natural | Vinho, especiarias, frutas secas |
Regiões Brasileiras para Conhecer
O Brasil é o maior produtor mundial e tem uma diversidade enorme de terroirs.
Sul de Minas e Mantiqueira de Minas
Montanhas altas, colheita manual em muitas fazendas e cafés doces, com acidez delicada e notas de frutas amarelas.
Cerrado Mineiro
Primeira Denominação de Origem de café do Brasil. Clima bem definido, colheita mecanizada e perfis de chocolate e caramelo.
Mogiana Paulista
Tradição centenária, cafés de corpo médio, doçura e notas de chocolate ao leite.
Matas de Minas
Pequenas propriedades familiares em relevo acidentado, com cafés complexos e frutados.
Chapada Diamantina (BA)
Altitude elevada no Nordeste e cafés premiados com acidez brilhante e notas florais.
Montanhas do Espírito Santo
Arábicas de altitude com perfil frutado; o estado também é o maior produtor de conilon do país.
Rondônia (Matas de Rondônia)
Robustas Amazônicos com Indicação Geográfica, produzidos muitas vezes por comunidades indígenas e pequenos agricultores.
Norte Pioneiro do Paraná
Região com Indicação de Procedência e cafés de corpo médio e doçura marcante.
Origem Não é Destino
Use a origem como pista, não como regra. Variedade, altitude, processo e torra pesam tanto quanto o país. A melhor forma de aprender é provar cafés de origens diferentes lado a lado.
Termos do Glossário
Ver glossário completo →- Variedade / Cultivar
- A variedade genética da planta de café (ex: Bourbon, Typica, Gesha, Catuaí). Influencia muito o sabor da xícara.
- Gesha / Geisha
- Variedade de origem etíope muito valorizada, conhecida por complexidade floral, jasmim e frutas tropicais. Frequentemente cara.
- Single Origin
- Café de um único país, região ou fazenda específica, permitindo que o terroir e o processamento se destaquem.
- Altitude (masl)
- Metros acima do nível do mar onde o café é cultivado. Maior altitude = maturação mais lenta = grãos mais densos = sabor mais complexo.
- Terroir
- As condições ambientais (solo, altitude, clima, sombra) de um lugar específico que influenciam o caráter do café.